Receita de Linguiça de Porco Caseira Italiana

Ingredientes

10 (kg) de Pernil ou paleta

2 (kg) de Toucinho das costas sem pele

100 (g) de Sal fino

1 (unidade) de Alho roxo picado

1 (a gosto) de Noz-moscada

1 (a gosto) de Cravo moído

1 (a gosto) de Canela em pó

1 (xícara) de Vinho tinto

Modo de Preparo

1. Moer a carne em peça grossa e deixar escorrer bem a água em um pano limpo e sobre alguma coisa que deixe passar a água, como uma peneira, ou pendure o pano amarrado com uma corda, por umas 4 horas.
2. Espalhe sobre uma mesa, bem fino, acrescente o toucinho moído, o alho picado bem esparramado e as pitadas bem distribuídas sobre a carne, o sal e por último o vinho.
3. Mexer devagar, por aproximadamente 1 hora para misturar tudo muito bem.
4. Deixe descansar na geladeira por 6 horas.
5. Ensacar em tripa já limpa e preparada.
6. Aperte bem a tripa cheia para tirar o ar, fazendo furos com um palito bem fino para não estourar a tripa.
7. Como não leva conservantes, deixar na geladeira por 6 horas e depois congelar.
8. Para usar, descongele dentro da geladeira e frite ou asse sem furar mais.