Receita de Bobó de Berinjela

Ingredientes

4 (unidade) de berinjela

0.5 (kg) de mandioca

1 (unidade) de leite de coco

3 (unidade) de alho

2 (unidade) de cebola

2 (unidade) de tomate

1 (colher de sobremesa) de páprica

1 (unidade) de pimentão vermelho

1 (unidade) de folha de louro

1 (unidade) de caldo de legumes

(a gosto) de azeite de dendê

(a gosto) de azeite de oliva

(a gosto) de cheiro verde

(a gosto) de pimenta do reino

Modo de Preparo

1. Corte a berinjela em cubos pequenos, coloque em uma peneira, polvilhe com sal e deixe descansar durante 3 horas.
2. Lave, esprema um pouco e reserve.
3. Cozinhe a mandioca com água apenas e reserve.
4. Em uma panela, coloque o dendê, o azeite e frite o alho, a cebola, o tomate, o pimentão ou páprica e junte o louro, a pimenta e a berinjela; refogue um pouco, coloque o tablete e água só para cozinhar um pouco, não deixe a berinjela muito mole, apenas ela mudar de cor.
5. Bata a mandioca com o leite de coco no liquidificador e acrescente no refogado de berinjela, acerte os temperos, deixe ferver e junte o cheiro verde; sirva com arroz branco e quiabo frito, alho e óleo.